Phi Phi – Coral Resort

У поваров Таиланда, как и у всех других, есть свои уловки и хитрости, которые, возможно, известны местным жителям, но для туристов, иностранцев часто являются настоящей «терра инкогнито». К примеру, такое вещество как глютамат. Кстати, «детище» современности, новое «открытие» цивилизации, которое на вооружение взяли и тайские повара. Вот только тайцы – народ, который заботится о своем здоровье, и обманывать и «губить» своих соотечественников, туристов не будет, поэтому глютамат делают свой, особенный. А в остальных странах используется «синтетика», вряд ли чем-то полезная.

Короткая справка: глютамат натрия помогает «создать» необходимый вкус либо усиливает его. К примеру, необходимо Вам выдать сою за мясо, значит, можно добавить этот самый глютамат. Как правило, его кладут в супы в пакетиках, макароны, которые быстро готовятся и т.д. Так вот тайские повара иногда используют свой глютамат, который делают в Таиланде из некоторых фрагментов морепродуктов. Так что все вполне съедобно и даже полезно.

Глютамат натрия можно купить практически в любом магазине, и выглядит он как кристаллические соединения беловатого цвета. Он безвкусный, но это для нас с Вами, а вот тайцы без него не представляют себе некоторых блюд и считают, что у него свой вкус, называющийся «умиами». Вот видите, тайцев стоит уважать и любить только за то, что они придумали пятый вкус к тем четырем, которые мы все знаем.

Еще одна «уловка» тайских поваров, но опять-таки полезная и приятная – добавление к мясным продуктам, как правило, мелкоизмельченной зеленой папайи. «Уловка» кроется в веществе, которое содержит папайя, папаине. Он превосходно расщепляет белки, препятствуя, таким образом, появлению в организме шлаков, кроме того, он уничтожает вредоносные микробы. Так что стоит сказать тайцем еще одно спасибо за заботу о нашем здоровье.